”Mario, what is the food trend in Italy now?”
“Well, Björn – Italy is the cradle of healthy Mediterranean food. We do not need any other trends!”.
Kanske har han rätt vår käre Mario, för när jag summerar utbildningsresan till Italien kan jag konstatera att de är bland de stoltaste i världen när de gäller matkultur!
Tillsammans med ACCADEMIA DI LUCA tillbringade jag några intensiva dagar i BARDOLINO vid Gardasjön, där vi genomförde en utbildning inom Medelhavskost för några av Stockholms bästa och med framgångsrika matbutiker. Det är en ynnest att få arbeta med varumärken som ZETA och DELIZIE, samt att under några dagar fokusera på det jag älskar – Mat, Dryck & Retail! Jag måste medge att det blev lite gitarr också, så alla mina lustar behagades.
 |
| Christian Di Luca, son till olivoljekungen Fernando Di Luca berättar om olivernas karaktär bland Marios olivträd. |
Vidare till mejeriet. Passionerat berättar Mrs. Beladelli om hur hon producerar Grana Padano i hennes mejeri som hon driver i tredje generationen. Hennes berättelse kring hantverket trollbinder oss. Vi fick lära oss att det krävs 1 000 liter mjölk för att producera 2 osthjul på totalt 68kg. Lucia på AGRIFORM låter oss sedan smaka, dofta, se på skillnaden mellan de olika Grana Padano ostarna beroende på antal lagringsmånader. Hon behandlar ostarna som familjemedlemmar. På vingården MUSELLA tog vinmästaren Enrico emot oss med öppna armar och visade oss runt på vingården. Tänka sig, det går åt ett kilo druvor för ett drygt glas vin av AMARONE. Enrico låter oss tillbringa lång tid på vingården trots den sena timmen på fredag eftermiddag. Han utstrålar passion och stolthet till sina produkter.
 |
| Stoltheten gnistrar i ögonen |
Vårt resesällskap består av vetgiriga och nyfikna personer från svensk dagligvaruhandel. Mitt retailhjärta slår dubbelslag av tacksamhet och ödmjukhet när jag får förmånen att lära känna dessa underbara människor, där vi kan dela tankar och funderingar kring livet i stort och retail i synnerhet. Jag gläds åt deras öppna sinne och att ta till sig av kunskapen som serveras. Mitt råd till dem vid hemkomsten lyder: Sätt som mål att på nästkommande arbetsdag hjälpa en (och endast en) olivoljekonsument och en ostkonsument med kunskap som du lärt dig, beröm dig själv efteråt och sätt sedan högre mål på kommande dagar att lära konsumenter. På så sätt kommer man igång direkt med att använda sin nyvunna kunskap och undviker att fastna i gamla banor.
På
flyget hem pratar vi om Italienarnas genuina stolthet för matkulturen. Jag
tänker på om det finns liknande entreprenörer i Sverige som stolt berättar om
sin produktion och ska just till att skriva ner vilka de kan vara när jag sakta
faller i sömn och drömmer mig bort till vaggan av hälsosam mat. En sluttning smekt
av höstsolen vid Gardasjön, plockandes oliver med Mario. För en ögonblick tror
jag mig skönja en varubil i olivlunden med logotypen ”Retailbjörnens olivlundar, vinotek & levande musik”. Hmm, någon
gång så…
 | ||
| Dags att se, dofta, smaka skillnaden mellan de olika ostarna beroende på lagringstid.
|
 |
| Enrico berättar passionerat om produktionen på vingården Musella. |
 |
| Vinprovning på vingården Musella. |
 |
| Jag fick förmånen att bjuda sällskapet på sång&musik till middagarna. |
Hett just nu
Traditionernas höjdpunkt närmar sig. Julen är vår
trygghetszon som får oss att frångå vår önskan att förnya oss och istället
använder vi halva november och hela december till att göra som vi lärt oss av
våra föräldrar och sedan implementerat i vårt eget liv. I en omgivning som har
allt kortare ledtider och mindre tid för reflektion så uppskattar jag
tryggheten i den traditionsenliga jultiden. Passa på att ge dig och dina vänner
lite extra tid tillsammans med att förbereda julmaten. Oscar ska göra sous vide
revbensspjäll tillsammans med sina kompisar nu i veckan som förberedelse till
julbordet. Det verkar vara en skön tradition! För min del väntar en jul i Åre med tid för familjen, snowboarding och en del musikbus. Det är en tradition väl värd att vårda och bevara!
